Mucha gente cree que una persona que se denomina a sí mismo ‘verde’ simplemente no quiere comer carne, es decir, se le etiqueta como vegetariano. Sin embargo, el ecologismo ha evolucionado mucho desde finales del siglo XX y continúa haciéndolo a comienzos del XXI. Para empezar, hay varios tipos de vegetarianismo:

• Lacto-Ovo Vegetariano: No come carne, aves ni peces. Solamente incluye en su dieta productos lácteos, huevos y comidas basadas en plantas.
• Lacto Vegetariano: Excluye todos los productos animales excepto los lácteos. Incluye en su dieta todas las comidas basadas en plantas.
• Ovo Vegetariano: Excluye todos los productos animales excepto los huevos. También incluye todas las comidas basadas en plantas en su dieta.
• Vegetariano o Puro Vegetariano: Algunos distinguen entre medio vegetariano y puro vegetariano, considerando puro a aquel que no come carne animal, productos lácteos ni huevos, y sigue una dieta estricta basada únicamente en plantas por razones dietéticas. Los vegetarianos, por su parte, siguen una comida basada sólo en plantas, pero a la vez están comprometidos con una filosofía que respeta la vida animal y la ecología del planeta.

Por lo general, cuando alguien se refiere a la comida ecológica le vienen a la cabeza todo tipo de plantas y hortalizas del color de la hierba. Sin embargo, basta con entrar en un supermercado especializado para darse cuenta de la gan variedad de productos naturales y vegetarianos que hay. Está claro que los verdes no comparten un único paladar.

Muy cerca del olimpo de los merengues, el Santiago Bernabéu, se encuentra otro lugar sagrado aunque, en este caso, para los ‘eco-humanos’. Se trata de la franquicia italiana Natura Sí, un supermercado dedicado en exclusiva a la alimentación ecológica y natural. Y no es únicamente una frutería, ya que se pueden encontrar productos tan soprendentes como cerveza y hamburguesas, aunque con una composición distinta. Estos son algunos ejemplos:

• Pasta de agricultura ecológica (sin gluten).
• Pizzas ecológicas.
• Zumos, cervezas, vinos, tés…
• Huevos ecológicos.
• Salchichas vegetales (incluidas Bio-Frankfurt, de tofu y queso).
• Helados naturales.
• Algas marinas.
• Paté compuesto con tofu, setas, aceite de oliva extra, cebolla, especias, sal, vinagre, fécula de patata (por supuesto, todo de cultivos ecológicos).
• Cereales.
• Tortitas de arroz.
• Hamburguesas compuestas por lentejas, soja, tofu, setas, xucrut, zanahoria, couscoús, amaranto, champiñones o espinacas.
• Embutido de agricultura ecológica.

Algo que demuestra cómo muchos madrileños han incorporado a su estilo de vida la ‘ecolomanía’ es contar el número de restaurantes vegetarianos que han aparecido en los últimos años en la capital española. Quien come carne es porque quiere.

Pero no pienses que el movimiento ambientalista se reduce a la alimentación; el estómago sólo fue el comienzo. Después vino otra de las necesidades biológicas vitales para el hombre: el vestido. Aunque en este ámbito Madrid tiene un suspenso por la escasez de establecimientos, urbit.es ha encontrado la aguja del pajar. En pleno barrio de Chueca está Ecozap, una zapatería que cumple este mes de junio su primer año y que, por tener, tiene hasta ‘zapatos vegetarianos’. Y, por cierto, “no se comen”, explica la dueña del establecimiento, Raquel Jiménez de Lucas, tras haberse visto obligada a avisar a algunos clientes que por poco se meten los zapatos en la boca.

En esta singular zapatería ecológica se venden productos fabricados con materiales que no contaminan, sin piel de animales ni derivados (tampoco lana). Se intentan apoyar iniciativas relacionadas con el comercio justo. Por ejemplo, algunos calzados están elaborados con el mismo material que los sacos de café etíopes o con gomas de neumático. Por eso, muchas de las marcas que se dedican a este ‘negocio verde’ son consideradas solidarias en todo el mundo: Art Natur, Vegetarian Shoes, Black Spot, Losal (exclusivos de Ecozap), Sara López, Mandala (50% más de transpiración que un zapato convencional)…

Prueba de que existen muy pocos locales de este tipo es la cantidad de gente de fuera de Madrid que frecuenta esta pequeña tienda de la calle Barbieri. “Sobre todo vienen muchos de Cantabria y el País Vasco”, asegura Raquel.

Pero, además de los clientes que buscan productos acordes a su filosofía de vida respetuosa con la naturaleza, hay muchos otros que se han visto obligados a recurrir a este tipo de zapatos especiales por motivos de salud. Como explica la dueña de Ecozap, “la gente se sorprendería si supiera la cantidad de alérgicos que hay”. Y es que, además de al polen, muchas personas son alérgicas al pegamento, al cromo e incluso a los tintes negros (porque muchos de ellos se hacen con petróleo). De ahí que, en lugar de tener sólo zapatos cómodos, que era la idea inicial de la dueña, al final se haya dado cabida a zapatos ecológicos con grandes plataformas y tacones naturales.

Madrid es una ciudad bien preparada para alimentar a todos aquellos que deseen una dieta libre de carnes. Ahora bien, si quiere competir con las grandes capitales verdes, como por ejemplo Berlín, deberá esforzarse un poco más.

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• La ruta verde de Madrid

En la actualidad, y gracias a la colaboración entre el Ayuntamiento de San Sebastián y el Club Vasco de Camping (CVC), se ha recuperado un recorrido trazado por Kresala SM en los albores de la década de los 80, que consiste en andar las zonas rurales que se encuentran en el perímetro de la ciudad.

Un aspecto, el rural, que debido a la expansión de la urbe se ha ido perdiendo en favor del asfalto y las pistas de cemento. La cantidad de caseríos ha disminuido por tal efecto, al igual que la campiña, dejando menos zonas verdes aunque igualmente bellas.

Sin embargo, los 35 kilómetros (la mayoría pertenecen al término municipal de San Sebastián, y unos pocos a Astigarraga, anteriormente unida a la capital) que rodean la ciudad siguen siendo de obligado recorrido, con unos paisajes y panoramas de enorme preciosidad. Cabe destacar que toda la ruta se encuentra debidamente balizada y marcada con pintura azul y blanca.

El recorrido

Existe la posibilidad de realizar todo el trazado en dos etapas, ya que siempre hay opción de utilizar el transporte público o simplemente volver andando al corazón de San Sebastián. En primer lugar, el itinerario, tras partir del ayuntamiento, se adentra por el oeste en el monte Igueldo, famoso por su parque de atracciones pero también por sus enormes zonas verdes.

Con la ciudad siempre a mano izquierda, se cruza la autopista A-8 (Bilbao – Behobia), donde el bosque y los árboles son ya simples figuras testimoniales y solitarias, para acercarse a Añorga Txiki. De este barrio periférico de San Sebastián, el siguiente paso consiste en subir a la zona de Oriamendi, conocida por ser un punto de observación durante las guerras carlistas.

Tras cruzar el golf Basozabal y la localidad de Ergobia, el trazado lleva al caminante a Santiagomendi, lugar donde se halla antigua ermita que servía de descanso para los peregrinos. Realmente es un enclave precioso con vistas asombrosas de San Sebastián y un lugar muy querido por los montañeros del lugar, Peñas de Aia; punto que resulta ser el comienzo de la cordillera pirenaica que se adentra en Navarra.

El próximo punto en el recorrido son las ventas de Astigarraga. En pleno camino de vuelta por el este, uno se encuentra con esta zona orinoco-amazónica de abundante vegetación y humedad, dificultando enormemente el paso de las personas por la ladera del monte Txoritokieta. Por eso es posible usar dos rutas alternativas: la zona de canteras por abajo o el fuerte de San Marcos en la parte alta.

Y el final…

Llega el momento de volver a entrar en la ciudad por la zona oriental. Los barrios de Alza e Intxaurrondo acogen cálidamente al caminante. El paisaje cambia drásticamente, desapareciendo el verde de la naturaleza y tomando el relevo los grandes edificios y centros comerciales.

Pero el trazado guarda una última sorpresa: el monte Ulía. Famoso por su antena en la cima, el recorrido transcurre primero por un antiguo observatorio de avistar ballenas, utilizado hace años para avisar de su presencia a los pescadores. Tras coronar, se desciende hasta el barrio de Gros, se pasa por delante del Kursaal, se cruza el Boulevard y se alcanza el inicio de toda esta bella caminata: el ayuntamiento.

En total, 9 horas de fascinantes paisajes por el perímetro de San Sebastián, una bella ciudad que en casi todo momento se encuentra a la vista del caminante, alentándole para que acabe y vuelva a sumergirse en sus calles.

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• La vuelta a San Sebastián